केसर में विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक यौगिक होते हैं जिनमें क्रोसिन, क्रोकेटिन, साफ्रनल और केमेपफेरोल शामिल हैं, जिनमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं। क्रोसिन और क्रोसेटिन दोनों मस्तिष्क के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, भूख को कम करते हैं।
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि केसर मूड में सुधार कर सकता है, सीखने की क्षमता को बढ़ावा दे सकता है और साथ ही पुरुषों और महिला स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है।