समुद्री तटीय देशों में जैतून का तेल हजारों वर्षों का इतिहास रहा है। इसे 'सोने' की रानी 'कहा जाता है
पश्चिम में वनस्पति तेल और "मध्यम" इसका कारण इसके उत्कृष्ट प्राकृतिक स्वास्थ्य देखभाल प्रभाव, सौंदर्य प्रभाव और आदर्श खाना पकाने के उद्देश्य में निहित है। खाद्य उच्च ग्रेड जैतून का तेल प्राकृतिक फल का रस है जो ताजा पकने वाले या परिपक्व जैतून के फलों से भौतिक ठंड दबाने की प्रक्रिया द्वारा निकाला जाता है। यह प्राकृतिक राज्य के रूप में मानव उपभोग के लिए दुनिया में एकमात्र लकड़ी का तेल है।
जैतून के तेल प्रसंस्करण की पारंपरिक प्रक्रिया एक पत्थर की चक्की पर परिपक्व और साफ जैतून के फल को कुचलने के लिए है, फिर इसे एक साफ बैग में पैक करें, एक एक्सट्रूडर, फिल्टर पर तेल को निचोड़ा, इसे तैयार करें और इसे तैयार तेल बनने के लिए बोतल दें।
आधुनिक तेल उत्पादन प्रौद्योगिकी तेजी से तेल और स्लैग को अलग करने के लिए उच्च गति सेंट्रीफ्यूज (ट्रान्टर सेंट्रीफ्यूज और डिस्क विभाजक) का उपयोग करती है, जो प्रभावी रूप से तेल की उपज और तेल की गुणवत्ता में सुधार करती है।
1. कुंवारी जैतून का तेलः यह एक तेल उत्पाद है जो सीधे जैतून के फल से यांत्रिक और भौतिक तरीकों (सफाई, डिबेंचर या निस्पंदन सहित, लेकिन उच्च तापमान हीटिंग और कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ रिसाव को छोड़कर) । रिफाइनिंग के बिना, यह उच्च पोषण गुणवत्ता वाले जैतून के फल के विभिन्न मूल पोषक तत्वों में समृद्ध है। उनमें से, "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" पहली बार जैतून के फल से "पहला तेल" कहा जा सकता है, उच्चतम पोषण गुणवत्ता के साथ।
2. परिष्कृत जैतून का तेलः यह पहली प्रेस के बाद और कई बार प्रेस के बाद फलों के अवशेषों से बना तेल है। खा सकते हैं
केवल शोधन के बाद। परिष्कृत जैतून के तेल की प्रसंस्करण तकनीक में कार्बनिक विलायक लीशिंग और उच्च तापमान शामिल है
हीटिंग, जो जैतून के फल के मूल पोषक तत्वों को नष्ट या हटा देता है।
इसलिए, हालांकि परिष्कृत जैतून के तेल की शुद्धता अधिक है, पोषण की गुणवत्ता कम हो जाती है। वर्जिन जैतून का तेल
कई "अच्छे अशुद्धियाँ" शामिल हैं, जैसे फाइटोस्टेरॉल, स्क्वैलीन, क्लोरोजेनिक एसिड, लिगन्स, विटामिन और मिनरल्स. परिष्कृत जैतून का तेल इन "अच्छी अशुद्धियों" को हटा देता है, और उपभोक्ताओं को केवल फैटी एसिड प्रदान किया जा सकता है।
मिश्रित जैतून का तेल: यह कुंवारी जैतून का तेल और परिष्कृत जैतून का तेल है। इसकी पोषण गुणवत्ता दोनों के बीच भी है।
बाजार पर, "परिष्कृत जैतून के तेल" के नाम से सीधे बेचे जाने वाले कुछ उत्पाद हैं, और परिष्कृत जैतून का तेल ज्यादातर उपयोग किया जाता है।
मिश्रित जैतून का तेल तैयार करें।
4. जैतून का पोमलेस तेलः यह जैविक विलायक के साथ दबाया फल अवशेषों से निकाला जाता है। इसकी गुणवत्ता स्पष्ट रूप से कम है
असली जैतून का तेल, लेकिन इसे अभी भी रिफाइनिंग के बाद खाया जा सकता है, और कीमत आमतौर पर बहुत सस्ती है।
23347-2009 की आवश्यकताओं के अनुसार, इस जैतून का तेल "जैतून का तेल" के नाम पर नहीं बेचा जाएगा।
जैतून का मिश्रण तेलः जैतून का मिश्रण तेल और शुद्ध जैतून का तेल मूल रूप से दो अलग-अलग चीजें हैं। जैतून का मिश्रित तेल ज्यादातर जैतून के फल अवशेष तेल और अन्य वनस्पति तेलों से तैयार किया जाता है, जैसे कि रेपसीड तेल और ताड़ के तेल से तैयार किया जाता है। इसकी पोषण गुणवत्ता जैतून के तेल से बहुत दूर है, और इसकी कीमत बहुत कम है।
पोषण की रक्षा के लिए, जैतून का तेल खाना बनाते समय, चाहे कुंवारी हो या परिष्कृत जैतून का तेल, आपको बहुत अधिक तापमान से बचना चाहिए।
इसके विपरीत, उन जैतून के मिश्रित तेल उच्च तापमान पर व्यंजन पकाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। जैतून का तेल विभिन्न सौंदर्य प्रसाधन और त्वचा देखभाल उत्पादों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो त्वचा को चिकनी और चिकनी और देरी कर सकता है।